Imagine : tu prépares un beau plateau de fruits de mer pour le réveillon, les verres sont prêts, la mayonnaise maison aussi… et là, doute total : est-ce que tu as assez de crevettes pour tout le monde ? Ou au contraire, vas-tu en manger pendant trois jours ?
Je me suis déjà fait piéger un 24 décembre en Bretagne : plateau magnifique, mais j’avais largement surestimé l’appétit de la famille. Depuis, j’ai mes repères, testés et validés, que je vais partager avec toi.
Dans cet article, on va voir ensemble combien de crevettes par personne prévoir selon le type de repas, le calibre, le fait qu’elles soient entières ou décortiquées. Tu auras aussi des exemples concrets de calcul, pour 4, 6 ou 8 convives, et quelques astuces de chef pour éviter le gaspillage sans craindre la rupture.
Les bonnes portions de crevettes selon le type de repas
La première question à se poser : les crevettes jouent quel rôle dans ton menu ? Petit grignotage à l’apéro, vraie entrée, plat principal, ou star d’un plateau de fruits de mer ?
Les grammages ci-dessous sont donnés pour des crevettes décortiquées, donc de chair prête à manger.
Repères moyens par personne :
- Apéritif / tapas : 50 à 70 g de crevettes décortiquées
- Entrée froide (cocktail, verrine, plateau) : 75 à 100 g
- Salade-repas : 100 à 120 g
- Plat cuisiné (pâtes, curry, wok) : 120 à 150 g
En nombre de pièces, pour des crevettes roses moyennes (calibre 30/40 ou 40/60, les plus courantes chez le poissonnier), ça donne à peu près :
- Apéritif : 4 à 6 crevettes par personne
- Entrée : 6 à 8 crevettes par personne
- Plat principal : 8 à 12 crevettes par personne
Pour les gambas par personne (gros calibres type 16/20 ou 20/30) :
- Entrée : 2 à 3 gambas
- Plat principal : 3 à 4 gambas
Et pour les crevettes grises, beaucoup plus petites, on raisonne surtout en poids : compte 80 à 100 g par personne à l’apéritif, et 120 à 150 g si elles sont la garniture principale (salade nordique, plateau simple).
Tout cela, encore une fois, correspond à la quantité de chair. Or, dans la vraie vie, tu achètes souvent des crevettes entières. Passons donc aux chiffres d’achat.
Le tableau ci-dessous t’aide à savoir combien de crevettes pour X personnes acheter, en poids de crevettes entières, selon le type de repas (hors marge de sécurité).
| Type de repas | Par personne (décortiquées) | Pour 4 pers. (entières) | Pour 6 pers. (entières) | Pour 8 pers. (entières) |
|---|---|---|---|---|
| Apéritif / tapas | 50–70 g | 400–560 g | 600–840 g | 800–1 120 g |
| Entrée froide / plateau | 75–100 g | 600–800 g | 900–1 200 g | 1 200–1 600 g |
| Salade-repas | 100–120 g | 800–960 g | 1 200–1 440 g | 1 600–1 920 g |
| Plat cuisiné | 120–150 g | 960–1 200 g | 1 440–1 800 g | 1 920–2 400 g |
Pour 10 ou 12 personnes, tu peux prolonger la logique : par exemple, pour une entrée à base de crevettes pour 10 convives, vise autour de 1,5 à 2 kg de crevettes entières, puis ajoute une petite marge de sécurité de 10 à 15 % (on y revient plus bas).
Crevettes entières ou décortiquées : penser au rendement 50 %
Quand tu achètes des crevettes entières, tu payes la tête, la carapace, la queue… que tu ne manges pas. La règle simple à retenir, c’est le rendement 50 % : en moyenne, 1 kg de crevettes entières donne 500 g de chair décortiquée.
En pratique, ça donne :
- 1 kg de crevettes entières ≈ 500 g de crevettes décortiquées
- 500 g de chair décortiquée ≈ 1 kg à acheter
- 800 g de chair décortiquée ≈ 1,6 kg à acheter
Les petites crevettes grises ont parfois un rendement un peu plus faible, mais pour du calcul rapide, ce rendement 50 % reste une très bonne base. C’est particulièrement utile pour un grand repas, un mariage ou des crevettes réveillon Noël : tu annonces un grammage de chair par personne, tu doubles, et tu sais tout de suite quoi commander au poissonnier.
N’hésite pas à lui demander son avis : les bons poissonniers ajustent souvent un peu à la hausse pour compenser les pertes et tiennent compte de la taille réelle des crevettes du jour.
Calibre des crevettes : 16/20, 20/30, 40/60… comment s’y retrouver
Autre élément qui complique la vie : le calibre crevettes. Ces chiffres (16/20, 20/30, 40/60…) indiquent simplement le nombre de pièces par kilo.
Exemple : un calibre 40/60 signifie entre 40 et 60 crevettes par kilo.
Plus le nombre est petit, plus les crevettes sont grosses. Les calibres 16/20 ou 20/30 correspondent plutôt aux gambas, très belles pièces pour la plancha ou le barbecue. Les calibres 40/60 ou 60/80 sont parfaits pour les salades, les apéros et les plats cuisinés.
Voici un tableau comparatif pour t’aider à visualiser :
| Calibre (pièces / kg) | Taille approximative | Nombre par 100 g | Usage conseillé |
|---|---|---|---|
| 16/20 | Très grosses (type gambas) | ≈ 2 | Plancha, grillades, plat principal |
| 20/30 | Grosses | ≈ 2–3 | Brochettes, plats cuisinés généreux |
| 30/40 | Moyennes + | ≈ 3–4 | Polyvalent : entrée, plat, apéritif |
| 40/60 | Moyennes | ≈ 4–6 | Apéros, salades, plateaux mixtes |
| 60/80 | Petites | ≈ 6–8 | Garniture, sauces, farces |
| 80/100 | Très petites | ≈ 8–10 | Décor, tapas, mélanges de fruits de mer |
Si tu te demandes combien de crevettes dans 100 g, tu peux déjà lire cette info dans la colonne centrale : par exemple, en calibre 40/60, compte 4 à 6 crevettes pour 100 g entières.
Maintenant, voyons comment faire le calcul toi-même, pour n’importe quel grammage.
Calculer facilement combien de crevettes dans 100 g… et pour X personnes
Les chiffres de calibre font un peu peur au début, mais avec une petite astuce, tu peux estimer très vite le nombre de crevettes à partir d’un poids. Idéal pour adapter les quantités à 4, 6, 8, 10 ou 12 convives.
La méthode des zéros
Cette méthode, transmise par un poissonnier lors d’un tournage, est toute bête. Elle marche pour n’importe quel calibre.
Principe : tu enlèves les zéros du grammage et du calibre, puis tu multiplies.
Exemple 1 : 100 g de crevettes calibre 40/60
- Grammage : 100 g → on enlève les zéros → 1
- Calibre : 40/60 → on enlève les zéros → 4/6
- On multiplie 1 par 4 et 6 → 4 à 6 crevettes dans 100 g
Exemple 2 : 200 g de crevettes calibre 40/60
- Grammage : 200 g → 2
- Calibre : 40/60 → 4/6
- 2 × 4 = 8 et 2 × 6 = 12 → 8 à 12 crevettes dans 200 g
Exemple 3 : 600 g de crevettes calibre 30/40
- Grammage : 600 g → 6
- Calibre : 30/40 → 3/4
- 6 × 3 = 18 et 6 × 4 = 24 → 18 à 24 crevettes dans 600 g
Tu peux t’en servir pour vérifier que tes quantités collent bien au nombre de convives.
Par exemple, tu veux cuisiner des pâtes aux crevettes pour 6 personnes, avec 130 g de crevettes décortiquées par personne :
- Besoin de chair : 6 × 130 g = 780 g de crevettes décortiquées
- Avec le rendement 50 %, il te faut 1 560 g soit 1 600 g de crevettes entières
- Supposons un calibre 30/40 → enlève les zéros : 1 600 g → 16, calibre 30/40 → 3/4
- 16 × 3 = 48, 16 × 4 = 64 → tu auras environ 50 à 60 crevettes pour tout le monde
De quoi servir 8 à 10 crevettes par assiette, ce qui correspond parfaitement aux repères de plat principal.
Crevettes et plateau de fruits de mer : bien doser l’ensemble
Sur un plateau de fruits de mer, les crevettes ne sont pas seules. Tu dois tenir compte des huîtres, bulots, langoustines, bigorneaux… et parfois d’un plat chaud qui suit. Les quantités par personne seront donc plus modestes que pour un plat unique.
Pour un plateau de fruits de mer classique, par personne, tu peux viser :
- Crevettes roses moyennes : 3 à 5 pièces (calibre 40/60), soit 60 à 80 g de chair
- Ou 2 gambas de beau calibre si tu veux un plateau plus chic
- Langoustines : 2 à 3 pièces
- Huîtres : 4 à 6 pièces
- Bulots : 60 à 80 g
- Petits coquillages (bigorneaux, palourdes…) : une petite poignée
Si tu proposes un plateau de fruits de mer quantités « royal » (avec tourteau, homard, etc.), tu peux descendre à 2 ou 3 crevettes roses par personne : elles ne sont alors qu’un élément parmi d’autres.
Pour un plateau spécial crevettes réveillon Noël, où les crevettes sont mises à l’honneur avec peu d’autres produits, tu peux remonter à 6 à 8 crevettes moyennes par personne, voire 3 à 4 gambas si tu veux un effet très festif.
Conseils pratiques d’un chef… et de ton poissonnier
Avec les années, j’ai repéré quelques règles simples qui évitent autant le gaspillage que la frustration des invités qui n’osent pas se resservir.
- Marge de sécurité : ajoute toujours 10 à 15 % de plus que tes calculs. Mieux vaut quelques crevettes en rab que des assiettes trop justes, surtout si tu cuisines pour de bons mangeurs.
- Conservation au frais : les crevettes cuites entières se gardent 24 à 48 h au réfrigérateur, bien couvertes. Les crevettes décortiquées sont un peu plus fragiles : consomme-les dans les 24 h pour un goût optimal.
- Congélation : si tu as trop acheté, tu peux congeler les crevettes cuites (entières ou décortiquées), bien à plat dans un sac ou une boîte, jusqu’à 2 à 3 mois. Décongèle doucement au réfrigérateur.
- Recycler les restes : rillettes de crevettes, bisque avec les têtes et carapaces, curry express, omelette aux crevettes… Rien ne se perd, tout se transforme.
- Conseil poissonnier : donne-lui le contexte précis (apéritif dînatoire, entrée légère avant une dinde, brunch à base de salades, etc.). Il t’aidera à ajuster les quantités et le calibre en fonction de la pêche du jour.
Pour les crevettes grises quantité, garde en tête qu’elles sèchent vite si elles sont décortiquées trop tôt. Décortique-les de préférence au dernier moment, surtout si tu les sers nature avec du pain et du beurre salé.
Conclusion : l’essentiel à retenir
Si tu dois mémoriser trois choses pour savoir combien de crevettes par personne prévoir, ce serait :
- Raisonner en grammage de chair : 50–70 g en apéro, 75–100 g en entrée, 100–120 g en salade-repas, 120–150 g en plat cuisiné.
- Pour les crevettes entières, pense au rendement 50 % : tu doubles le poids de chair dont tu as besoin.
- Vérifier le calibre crevettes pour ajuster le nombre de pièces, et ajouter 10 à 15 % de marge pour être tranquille.
Avec ces repères, tu peux organiser sans stress un apéro entre amis, un grand plateau pour le réveillon ou un dîner aux gambas grillées. Et toi, tu prévois combien de crevettes par personne pour ton prochain repas ?
