Un bon muffin maison, c’est ce petit gâteau dodu qui sauve un goûter improvisé, un brunch du dimanche ou une envie de douceur après le dîner. J’en ai préparé dans des cuisines minuscules, en voyage, avec trois bols et un vieux four capricieux : la clé reste toujours la même, une pâte simple, peu travaillée, … Lire plus
Un grand plat posé au centre de la table, des légumes bien dorés, une farce parfumée qui embaume la cuisine : voilà le genre de recette qui met tout le monde d’accord sans compliquer le dîner. J’en ai préparé dans des cuisines familiales en Provence, dans de petits restaurants de bord de mer et même … Lire plus
Il y a des plats qui mettent tout le monde d’accord dès qu’ils arrivent sur la table. Le gratin dauphinois en fait partie : simple en apparence, mais redoutable si les pommes de terre restent fermes, si la crème tranche ou si le dessus brûle avant que le cœur soit fondant. La version inspirée de … Lire plus
Un plat qui arrive fumant au centre de la table, une couche dorée qui croustille sous la cuillère, des pâtes bien moelleuses dessous : voilà le genre de dîner qui met tout le monde d’accord. Le gratin de pâtes fait partie de ces recettes du quotidien que j’adore, parce qu’il accepte presque tout : un … Lire plus
Un plat mijoté qui embaume la cuisine, une viande fondante qui se détache presque toute seule, une sauce courte à la moutarde ou à la bière… voilà le genre de cuisine simple que j’aime retrouver sur une grande table du dimanche. Le jambonneau fait partie de ces morceaux généreux, parfois un peu oubliés, qui demandent … Lire plus
Il y a des plats qui résument à eux seuls une région, une saison et une façon de cuisiner sans tricher. La préparation en barigoule fait partie de ceux-là. Dans une cocotte, l’huile d’olive, le vin, les herbes et les petits légumes transforment les artichauts en un plat fondant, parfumé, très typé Sud, mais étonnamment … Lire plus
Un grand faitout au centre de la table, du pain croustillant à portée de main et une sauce bien chaude à saucer : voilà le genre de repas simple qui met tout le monde d’accord. Les moules à la crème ont ce petit parfum de bistrot de bord de mer que j’adore, avec une base … Lire plus
Il y a des soirs où un simple sandwich chaud ne suffit pas. On veut du croustillant, un cœur bien fondant, et ce petit goût de bistrot qui transforme un repas rapide en vrai moment gourmand. C’est exactement ce que promet le croque monsieur Cyril Lignac, une version devenue très populaire pour sa cuisson à … Lire plus
En cuisine, les plats les plus simples sont souvent ceux qui demandent le plus de précision. Le gratin dauphinois en est le meilleur exemple : quelques pommes de terre, du lait, de la crème, un peu d’ail… et pourtant, entre un gratin trop liquide, trop sec ou inutilement chargé en fromage, le résultat peut vite … Lire plus
Sur les étals de fin d’été, il y a un fruit qui disparaît presque aussi vite qu’il arrive : la figue. Douce, parfumée, fragile, elle a ce petit côté précieux qui oblige à ne pas la rater. En cuisine, c’est un bonheur aussi bien avec du fromage qu’en tarte, mais encore faut-il savoir à quel … Lire plus
