Résumé : Cette recette associe des médaillons de lotte à une sauce crémeuse au safran, au vin blanc et à l’orange. Une cuisson courte et une fondue de poireaux permettent de servir un plat élégant sans passer des heures en cuisine. La chair ferme de la lotte se prête particulièrement bien aux repas de fête. … Lire plus

Résumé : Ces verrines associent crème fraîche, citron et biscuits dans un dessert sans cuisson prêt en 10 minutes. La recette se décline facilement avec des fruits rouges, du chocolat, des pommes ou les ingrédients déjà présents dans le placard. Un pot de crème fraîche, quelques biscuits et un citron suffisent pour préparer un dessert … Lire plus

Résumé : La Cave à la Bastille réunit une cave, un bar à vins et une offre de petite restauration au 6 rue Sedaine, dans le 11e arrondissement de Paris. On peut y chercher une bouteille à emporter, découvrir des vins de producteurs ou partager un verre accompagné de charcuterie et de fromage. À quelques … Lire plus

Résumé : Cette recette permet de préparer un attiéké souple et bien égrené à partir de semoule de manioc déshydratée. Servez-le avec une salade tomate-oignon, du poisson braisé, du poulet grillé ou des bananes alloco. L’attiéké arrive souvent à table fumant, accompagné de poisson et d’une garniture bien citronnée. Sa préparation est simple, à condition … Lire plus

Résumé : Le pastel de choclo est un gratin chilien composé d’une farce de bœuf, de poulet, d’œufs et d’olives, recouverte d’une crème de maïs au basilic. Cette recette familiale joue sur le contraste entre une garniture salée et une surface douce, dorée au four avec un peu de sucre. Une cuillère plonge dans la … Lire plus

Résumé : La viande faisandée désigne traditionnellement un gibier laissé au repos pour attendrir sa chair et renforcer son fumet, avec un début d’altération plus poussé qu’une simple maturation. Cette pratique délicate ne doit pas être confondue avec une maturation contrôlée : une odeur putride, une texture visqueuse ou une conservation incertaine imposent de jeter … Lire plus

Résumé : Un petit-déjeuner salé équilibré associe idéalement des protéines, un féculent complet, des fibres et une source de matières grasses insaturées. Voici dix recettes simples, végétariennes ou non, à préparer en 5 à 15 minutes et parfois dès la veille. Œufs, tartines, houmous, légumes ou flocons d’avoine : il suffit de quelques ingrédients courants … Lire plus

Résumé : La tangia est une spécialité de Marrakech composée de viande, de citron confit, d’ail, de cumin, de safran et de smen, cuits lentement dans une jarre en terre. La recette traditionnelle utilise les braises du four d’un hammam, mais un four domestique, une cocotte ou un autocuiseur permettent aussi d’obtenir une viande fondante … Lire plus

Résumé : Ce filet mignon au cidre associe une viande tendre à une sauce crémeuse aux champignons et aux échalotes. La cuisson douce en cocotte et la réduction du cidre permettent d’obtenir un plat familial parfumé, sans dessécher le porc. Le filet mignon aime les cuissons douces et les sauces légèrement acidulées. Avec du cidre … Lire plus

Résumé : Cette recette de shortbread repose sur le ratio facile à retenir d’une dose de sucre, deux doses de beurre et trois doses de farine. Une cuisson douce et une pâte peu travaillée donnent des biscuits écossais friables, fondants et légèrement croustillants. Trois ingrédients suffisent pour préparer ces célèbres biscuits écossais servis avec le … Lire plus