Tu as envie de vrais cookies au chocolat, bien parfumés, sans passer des heures à décoder les étiquettes ?
Je te propose ici ma recette de cookies sans gluten et sans lactose, testée de nombreuses fois pour
obtenir une pâte qui se tient, des bords croustillants et un cœur moelleux.
L’idée : des ingrédients simples, trouvables en grande surface ou magasin bio, avec des options si tu veux aussi
éviter les œufs ou le sucre raffiné.
Pourquoi des cookies sans gluten et sans lactose ?
Intolérance au gluten, lactose, choix de confort digestif
Entre la maladie cœliaque, l’intolérance au lactose et les petits inconforts du quotidien, beaucoup de gens évitent
désormais le blé et les produits laitiers. Une recette de biscuits sans gluten et sans lait, c’est
l’assurance de pouvoir partager le goûter avec tout le monde, sans stress. Même si tu n’es pas intolérant, alléger la
digestion tout en gardant la gourmandise, c’est plutôt agréable.
Le goût et la texture : aussi bons que les cookies classiques
Les bons cookies, c’est un équilibre : extérieurs dorés, intérieur tendre, pépites bien fondantes. Avec un bon mélange
de farines sans gluten et une matière grasse végétale adaptée, on retrouve cette texture signature.
À la sortie du four, les cookies sont mous : laisse-les refroidir, ils vont se raffermir tout en restant fondants au
centre, comme les versions classiques au beurre.
Ingrédients pour des cookies sans gluten et sans lactose (12 cookies)
Voici la base que j’utilise pour 12 cookies de taille moyenne. Allergènes restants : œuf, éventuelles fruits à coque selon tes toppings.
- 120 g de mélange de farines sans gluten (voir détails plus bas)
- 30 g de poudre d’amandes (ou noisettes moulues)
- 80 g de margarine végétale sans lactose ou d’huile de coco désodorisée
- 80 g de sucre de canne blond (ou sucre de coco en variante)
- 1 œuf moyen (ou substitut, voir plus bas)
- 1/2 c. à café de levure chimique sans gluten
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 80 g de pépites de chocolat noir sans lait
- 1 à 2 c. à soupe de lait végétal (amande, soja, riz) si la pâte est trop sèche
Le mélange de farines sans gluten (riz, maïs, châtaigne, mix tout prêt…)
Pour cette recette, tu peux utiliser un mix tout prêt spécial pâtisserie sans gluten, ou faire ton propre mélange :
par exemple 70 g de farine de riz, 30 g de farine de maïs et 20 g de farine de châtaigne ou de
poudre d’amandes. L’idée est d’équilibrer neutralité, moelleux et goût.
| Farine | Goût | Texture apportée | Conseil d’usage |
|---|---|---|---|
| Riz blanc | Neutre | Base légère | 50 à 70 % du mélange |
| Maïs | Légèrement sucré | Plus friable | 20 à 30 % pour le croquant |
| Châtaigne | Très parfumée | Moelleux | Max 20 %, goût marqué |
| Sarrasin | Rustique | Dense | 10 à 20 % pour un style plus “terroir” |
| Mix du commerce | Neutre | Équilibré | À utiliser seul, même poids que la farine de blé |
Les matières grasses sans lactose (margarine végétale, huile de coco…)
Je privilégie une margarine végétale en bloc, bien froide, étiquetée “sans lactose” et “sans lait”.
L’huile de coco désodorisée fonctionne très bien aussi et donne un cookie un peu plus croustillant. Évite les
margarines allégées riches en eau, qui ramollissent la pâte et font trop s’étaler les cookies.
Les liants : œuf ou alternatives (substitut d’œuf, graines de lin/chia)
L’œuf apporte structure et moelleux. Si tu veux une version vegan, remplace-le par 1 c. à soupe de graines de lin
moulues ou de chia mélangées à 3 c. à soupe d’eau, puis laissées gonfler 10 minutes. Tu peux aussi utiliser un
substitut d’œuf du commerce, en suivant la dose pour 1 œuf.
Sucre, chocolat et toppings (pépites sans lactose, noix, amandes, etc.)
Le sucre de canne blond donne un bon compromis entre goût et croustillant. Le sucre de coco apporte une note
caramelée et un indice glycémique plus bas. Choisis des pépites ou un chocolat noir en tablette, avec une étiquette
“sans lait” ou “peut contenir des traces de lait” selon ton niveau de tolérance. Tu peux ajouter 30 à 40 g de
noisettes, noix ou amandes concassées pour une version plus généreuse.
Matériel nécessaire et temps de préparation
Ustensiles (saladier, fouet, plaque, papier cuisson…)
Prévoyez un grand saladier, un fouet ou une cuillère en bois, une balance de cuisine, une plaque de cuisson, une
feuille de papier cuisson, une spatule et éventuellement une cuillère à glace pour former des boules régulières.
Si tu cuisines pour une personne cœliaque, utilise des ustensiles propres, sans traces de farine de blé.
Temps de préparation, de cuisson et de repos éventuel
Compte environ 15 minutes de préparation, 10 à 12 minutes de cuisson et 10 minutes de repos sur la plaque puis sur
grille. Difficulté : facile, idéale à faire avec des enfants, surtout pour la partie façonnage de la pâte à cookies.
Recette pas à pas : cookies sans gluten et sans lactose
Étape 1 : Préparer les ingrédients secs
Dans un saladier, mélange la ou les farines sans gluten, la poudre d’amandes, la levure chimique et le sel. Remue
bien pour répartir la levure. Cette étape évite les grumeaux et aide les cookies à gonfler de façon homogène.
Étape 2 : Mélanger la matière grasse et le sucre
Dans un autre bol, bats la margarine végétale (ou l’huile de coco légèrement ramollie) avec le sucre jusqu’à obtenir
une texture crémeuse. Tu peux le faire au fouet ou au batteur électrique. Ajoute ensuite la vanille.
Étape 3 : Ajouter l’œuf ou le substitut, puis incorporer les farines
Incorpore l’œuf ou son équivalent végétal au mélange sucre–matière grasse. Quand c’est homogène, ajoute le mélange
sec en deux fois. Si la pâte te semble trop sèche ou friable, ajoute 1 à 2 c. à soupe de lait végétal,
juste de quoi former une boule souple, qui ne colle pas trop aux doigts.
Étape 4 : Ajouter les pépites de chocolat et garnitures
Ajoute les pépites de chocolat et, si tu le souhaites, les fruits à coque concassés. Mélange délicatement pour ne pas
trop travailler la pâte, sinon les cookies seront plus denses. À ce stade, tu peux garder la pâte 30 minutes au frais
pour des cookies qui s’étalent moins.
Étape 5 : Former les cookies et les disposer sur la plaque
Préchauffe le four à 180 °C, chaleur tournante. Forme des boules de pâte de la taille d’une grosse noix, à la main ou
avec une cuillère à glace, et dispose-les espacées sur la plaque recouverte de papier cuisson. Aplatis-les très
légèrement avec la paume, sans les écraser complètement.
Étape 6 : Cuisson (température, durée, astuces pour moelleux/croustillants)
Enfourne pour 10 à 12 minutes. Les bords doivent être dorés, le centre encore un peu pâle. Pour des cookies plus
moelleux, arrête la cuisson dès que le bord colore. Pour des cookies plus croustillants, prolonge de 2 minutes, en
surveillant bien pour ne pas les dessécher.
Étape 7 : Refroidissement et texture finale
Laisse les cookies sur la plaque 5 minutes : ils sont encore très mous, c’est normal. Transfère-les ensuite sur une
grille pour qu’ils refroidissent complètement. En refroidissant, ils se raffermissent tout en gardant un cœur tendre
et des pépites encore légèrement fondantes.
Variantes de la recette
Version vegan (sans œuf, matières grasses végétales, lait végétal)
Pour des cookies vegan sans gluten ni lactose, remplace l’œuf par le mélange graines de lin ou chia
+ eau, utilise margarine végétale ou huile de coco, et ajoute 1 c. à soupe de lait végétal si la pâte est trop dense.
Vérifie que les pépites de chocolat sont bien sans lait et sans beurre.
Version sans sucre raffiné (sucre de coco, sirop d’érable, yacon…)
Tu peux remplacer tout ou partie du sucre de canne par du sucre de coco, qui donne une couleur plus foncée et un goût
de caramel. Les sirops (érable, yacon) ramollissent un peu la pâte : ne dépasse pas 30 g de sirop et réduis alors
l’ajout de lait végétal.
| Sucre | Goût | Indice glycémique* | Remarque |
|---|---|---|---|
| Blanc | Neutre | Élevé | Texture classique, croustillante |
| Canne blond | Léger caramel | Élevé | Idéal pour cette recette de base |
| Sucre de coco | Caramélisé | Plus bas | Couleur plus foncée, goût marqué |
| Sirop d’érable | Boisé | Moyen | À combiner avec un peu de sucre sec |
*Valeurs indicatives, à adapter selon tes besoins de santé.
Version ultra chocolat / cacao
Ajoute 15 g de cacao en poudre non sucré en retirant 15 g de farine, et augmente les pépites de chocolat à 100 g.
Tu obtiens des cookies très chocolatés, presque façon brownie, parfaits pour les vrais accros au cacao.
Version aux fruits à coque (noisettes, amandes, noix du Brésil…)
Ajoute 40 g de noisettes, noix de pécan ou noix du Brésil grossièrement concassées dans la pâte. Tu peux aussi
remplacer la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes pour accentuer le côté praliné. Attention aux allergènes
si tu cuisines pour plusieurs convives.
Conseils de réussite et de conservation
Consistance idéale de la pâte (ni trop sèche, ni trop collante)
La pâte doit se former en boule sans s’effriter, mais ne pas coller franchement aux doigts. Si elle est trop sèche,
ajoute 1 c. à soupe de lait végétal. Si elle est trop collante, ajoute 1 c. à soupe de farine sans gluten ou place-la
10 minutes au frais avant de façonner.
Comment éviter que les cookies s’étalent trop / pas assez
Des cookies qui s’étalent trop viennent souvent d’une matière grasse trop molle ou d’une pâte trop chaude : dans ce
cas, mets la plaque garnie 10 minutes au réfrigérateur avant cuisson. S’ils ne s’étalent pas assez, aplatis un peu
plus les boules de pâte et vérifie que tu n’as pas trop ajouté de farine.
Durée de conservation et congélation (pâte crue ou cookies cuits)
Les cookies se conservent 3 à 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Tu peux aussi congeler la pâte
crue en boules : dispose-les sur une plaque, congèle, puis transfère dans un sac. Cuits directement congelés, ils
auront besoin de 2 à 3 minutes de cuisson supplémentaires.
Questions fréquentes sur les cookies sans gluten et sans lactose (FAQ)
Par quoi remplacer la farine X si je n’en ai pas ?
Si tu n’as que de la farine de riz, utilise-la seule, mais ajoute un peu plus de poudre d’amandes
(40 g au lieu de 30) pour le moelleux. Tu peux aussi remplacer la farine de maïs par de la fécule de maïs ou de
pomme de terre, en gardant la même quantité.
Comment être sûr que mon chocolat est sans lactose ?
Lis bien la liste d’ingrédients : évite les mentions lait, lactose, beurre, crème. Un chocolat noir à 70 % ou plus
est souvent sans lait, mais ce n’est pas une règle absolue. Si tu es très sensible, choisis un chocolat certifié
“sans lait” plutôt qu’un produit avec la mention “traces possibles”.
Puis-je utiliser un mix de farine sans gluten du commerce ?
Oui, c’est même très pratique. Remplace simplement la quantité totale de farines (120 g) par le même poids de mix
spécial pâtisserie. Vérifie juste qu’il contient déjà un peu de liant (gomme xanthane ou guar), ce qui améliore la
texture des cookies.
Comment adapter la recette pour une version plus croustillante ?
Pour des cookies plus croustillants, remplace une partie de la poudre d’amandes par de la farine, utilise de
l’huile de coco plutôt que de la margarine, et prolonge légèrement la cuisson. Laisse-les bien sécher sur grille
avant de les ranger pour garder le croquant.
Informations nutritionnelles (optionnel mais utile)
Valeur énergétique approximative par cookie
Pour un cookie moyen, compte environ 110 à 130 kcal, selon le type de sucre et de matière grasse choisis. On est sur
un goûter sans gluten ni lactose, mais qui reste un vrai dessert gourmand : l’idée est de savourer
1 à 2 cookies avec un fruit ou un yaourt végétal.
Points à surveiller (sucre, matières grasses) et idées pour alléger
Si tu souhaites alléger, réduis le sucre à 60 g, augmente légèrement la poudre d’amandes et privilégie le sucre de
coco. Tu peux aussi remplacer 20 g de matière grasse par 20 g de compote de pomme sans sucre ajouté, ce qui donne un
résultat un peu plus moelleux, moins croustillant mais très agréable au quotidien.
