Oublie les choux ternes et trop cuits de certains souvenirs de cantine. Ici, ils sont blanchis quelques minutes, bien égouttés, puis poêlés avec de l’oignon et des lardons fumés. Cette double cuisson donne un plat familial généreux, prêt en un peu plus de 30 minutes.
Choux de Bruxelles aux lardons pour 4 personnes
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 20 minutes environ
- Temps total : 35 minutes
- Difficulté : facile
- Portions : 4 personnes
- Type de plat : accompagnement ou plat léger
Ingrédients
- 750 g de choux de Bruxelles frais
- 180 g de lardons fumés ou nature
- 1 oignon jaune
- 1 gousse d’ail, facultative
- 1 cuillère à soupe d’huile ou 15 g de beurre
- 1 pincée de noix de muscade, facultative
- Poivre
- Un peu de sel pour l’eau de cuisson
Les lardons apportent déjà une bonne quantité de sel. Attends donc la fin de la cuisson avant de rectifier l’assaisonnement.
La recette pas à pas
- Retire les feuilles abîmées des choux, coupe leur base et rince-les sous l’eau froide.
- Coupe les plus gros choux en deux afin d’obtenir une cuisson régulière.
- Plonge-les dans une grande casserole d’eau bouillante légèrement salée pendant 6 à 8 minutes.
- Égoutte-les soigneusement et laisse la vapeur s’échapper pendant quelques minutes.
- Fais revenir les lardons dans une grande poêle chaude pendant 3 à 4 minutes.
- Ajoute l’oignon émincé et cuis-le jusqu’à ce qu’il commence à devenir tendre.
- Ajoute l’ail haché, si tu en utilises, puis mélange pendant 30 secondes.
- Incorpore les choux et fais-les dorer 6 à 8 minutes en les retournant délicatement.
- Poivre, ajoute éventuellement la muscade et sers sans attendre.
Si les lardons rendent beaucoup de graisse, retire-en une partie avant d’ajouter les choux. À l’inverse, si la poêle paraît sèche, verse un filet d’huile ou ajoute une petite noix de beurre.
Comment obtenir des choux tendres, dorés et moins amers ?
Une cuisson trop longue dans l’eau ramollit les feuilles et accentue l’odeur du chou. Le blanchiment doit donc rester court : la pointe d’un couteau doit entrer dans le légume avec une légère résistance. Les choux finiront de cuire dans la poêle.
L’égouttage compte tout autant. Des légumes encore chargés d’eau produisent de la vapeur au contact de la poêle et dorent difficilement. Laisse-les reposer dans la passoire, face coupée vers le bas si possible, avant de les faire revenir.
Utilise enfin une poêle assez large. Les choux doivent toucher le fond sans former une couche trop épaisse. Pose les moitiés côté coupé contre la poêle pendant quelques minutes : elles prendront une belle coloration et une saveur plus douce.
Comment utiliser des choux de Bruxelles surgelés ?
Les choux surgelés conviennent très bien à cette recette et n’ont pas besoin d’être décongelés. Plonge-les directement dans l’eau bouillante, puis réduis légèrement le temps indiqué sur l’emballage puisqu’ils cuiront ensuite à la poêle.
Égoutte-les avec soin, car ils retiennent généralement davantage d’humidité que les choux frais. Leur texture sera un peu plus tendre, mais une poêle bien chaude permettra tout de même de les colorer. S’ils sont petits, garde-les entiers pour éviter qu’ils ne se défassent.
Variantes faciles à préparer
Version crémeuse à la moutarde
Après avoir fait dorer les choux, baisse le feu et ajoute 10 cl de crème fraîche avec une cuillère à café de moutarde. Mélange pendant 2 minutes, sans laisser bouillir fortement. Une moutarde à l’ancienne apporte une texture agréable et une saveur moins uniforme.
Cuisson au four
Blanchis les choux pendant 5 minutes, égoutte-les puis mélange-les avec l’oignon, les lardons et un filet d’huile. Répartis le tout sur une plaque et enfourne environ 20 minutes à 200 °C, en remuant à mi-cuisson. Surveille les lardons pour qu’ils ne sèchent pas.
Poêlée plus complète
Ajoute 400 g de pommes de terre déjà cuites et coupées en morceaux au moment de faire dorer les choux. Pour une note sucrée-salée discrète, une cuillère à café de miel ou de sirop d’érable suffit pour toute la poêlée.
Alternative sans porc
Remplace les lardons par des dés de tofu fumé ou des allumettes végétales. Fais-les revenir séparément pour les colorer, puis remets-les dans la poêle juste avant de servir. Il faudra peut-être ajouter un peu d’huile, ces substituts rendant moins de matière grasse.
Avec quoi servir cette poêlée ?
Les choux de Bruxelles aux lardons accompagnent facilement un poulet rôti, une côte de porc, une saucisse ou une viande grillée. Avec des pommes de terre vapeur ou une purée, ils composent une assiette hivernale très réconfortante.
Pour un repas plus léger, sers la poêlée avec un œuf poché ou mollet et une tranche de pain grillé. Si tu as préparé la version à la crème, du riz ou des pâtes courtes permettront de profiter de la sauce.
Conservation et réchauffage
Place les restes refroidis dans une boîte hermétique et conserve-les au réfrigérateur pendant deux jours. Réchauffe-les de préférence dans une poêle chaude, à feu moyen, avec une cuillère d’eau ou une petite noix de beurre. Le micro-ondes convient aussi, mais donne des choux plus mous.
Tu peux blanchir les choux quelques heures à l’avance, puis les garder au frais après les avoir égouttés et refroidis. Il ne restera qu’à préparer les lardons et à terminer la cuisson au moment du repas.
Questions fréquentes
Faut-il toujours blanchir les choux de Bruxelles ?
Ce n’est pas obligatoire, mais cette étape facilite une cuisson régulière et raccourcit le passage à la poêle. Une cuisson directe reste possible avec de petits choux coupés en deux, un fond d’eau et un couvercle, avant de les faire dorer à découvert.
Pourquoi mes choux deviennent-ils mous ?
Ils ont probablement cuit trop longtemps dans l’eau ou ont été placés encore humides dans une poêle trop chargée. Réduis le blanchiment, égoutte-les davantage et utilise une grande poêle bien chaude.
Peut-on congeler le plat terminé ?
Oui, après refroidissement complet, mais les choux seront plus tendres une fois décongelés. Pour conserver une meilleure texture, congèle plutôt les choux blanchis seuls et prépare les lardons au dernier moment.
