Je me souviens encore de mes premières fournées de madeleines : goût sympa, mais cette fameuse bosse… introuvable. Jusqu’au jour où j’ai testé la méthode de Cyril Lignac, avec un long repos au frais. La différence a été immédiate : madeleines moelleuses, bien parfumées, et surtout cette bosse si fière qui fait tout le charme. … Lire plus

Je me souviens encore de ma première croûte aux champignons du Haut-Doubs : une auberge perdue dans la neige, une odeur de Comté AOP fondu, de champignons de bois et de vin jaune du Jura qui s’échappait de la cuisine. Le genre de plat qui te réchauffe jusqu’au bout des doigts après une journée dehors. … Lire plus

Tu t’es déjà retrouvé au resto devant un « citron » qui, à la première cuillère, se révélait être un entremets ultra gourmand ? La première fois que j’ai goûté ça, j’étais à Lisbonne, dans un tout petit bistrot qui jouait à fond la carte de la surprise. Depuis, je me suis juré de trouver … Lire plus

Imagine une cuillère qui s’enfonce dans un crémeux pistache bien lisse, subtilement parfumé, ni trop sucré ni trop gras… C’est le genre de texture qui transforme une tarte, un entremets ou même un simple biscuit en dessert de restaurant. La bonne nouvelle, c’est que tu peux obtenir ce résultat chez toi, que tu aies un … Lire plus

Imagine une grande table de dimanche, un plat qui arrive tout doré, qui sent la graisse de canard, l’oignon doucement revenu et la purée moelleuse. Personne ne parle, tout le monde se sert, et il ne reste plus rien au fond du plat. Pour moi, le parmentier de canard façon grand-mère, c’est exactement ça : … Lire plus

La première fois que j’ai croqué dans un kiwano, c’était sur un marché poussiéreux en Afrique australe. Sur l’étal, des dizaines de fruits bizarres, très orange, hérissés de piquants… et ce parfum vert, presque de concombre. Depuis, j’adore partir à la chasse aux fruits exotiques orange : ils mettent de la couleur dans l’assiette et … Lire plus

Je vais être honnête : pendant des années, j’ai toujours une Danette au frigo pour le petit dessert rapide. Puis un jour, j’ai testé une crème dessert maison au Thermomix… et les pots industriels n’ont plus jamais eu le même goût. En 10 minutes chrono, tu obtiens une crème chocolat ultra onctueuse, avec de vrais … Lire plus

Si tu cherches une recette poisson rapide pour un soir de semaine, la saumonette à la poêle est parfaite. On l’appelle aussi roussette à la poêle : c’est un petit requin sans arêtes, très facile à cuire et économique. Je te montre une base minute, plus une version gourmande à la crème et au cidre. … Lire plus

Tu t’es déjà retrouvé·e devant l’étal du boucher, à fixer les étiquettes “rumsteck”, “bavette”, “onglet” en te demandant quoi prendre pour ton barbecue ou ton bourguignon ? Rassure-toi, même après vingt ans derrière les fourneaux, je découvre encore de nouveaux morceaux et je continue de poser des questions aux bouchers que je rencontre en voyage. … Lire plus

Imagine-toi devant l’étal d’une boulangerie de village, tôt le matin. L’odeur de beurre, de levain, de croûte chaude. Au milieu des baguettes, des pains spéciaux, tu remarques un panier de petits pains allongés, dorés, fendus sur le dessus. Le boulanger te dit : “Ce sont des longuets, tu connais ?”. La première fois qu’on m’en … Lire plus