Imagine : tu prépares un beau plateau de fruits de mer pour le réveillon, les verres sont prêts, la mayonnaise maison aussi… et là, doute total : est-ce que tu as assez de crevettes pour tout le monde ? Ou au contraire, vas-tu en manger pendant trois jours ? Je me suis déjà fait piéger … Lire plus

Après vingt ans derrière les fourneaux, je croyais avoir tout vu… jusqu’au jour où je me suis retrouvé à cuisiner pour un Ronflex virtuel dans Pokémon Sleep. Et tu sais quoi ? On retrouve les mêmes réflexes qu’en cuisine réelle : gestion des stocks, bons choix de recettes, timing… sauf que là, c’est ta puissance … Lire plus

Si tu as déjà posé la question « quel morceau de bœuf pour couscous » devant ton boucher, tu n’es pas seul. Entre jarret, joue, paleron, macreuse ou queue, on peut vite s’y perdre. Et pourtant, un couscous au bœuf réussi, c’est d’abord une histoire de choix de morceau… et de patience. Le couscous, plat … Lire plus

Je me souviens encore de mon premier verre de Kahlúa, tard le soir dans un petit bar de Veracruz. Le barman avait versé cette liqueur ambrée sur de gros glaçons, avec un zeste d’orange. Une gorgée, et j’avais l’impression de boire un espresso en balade sous les tropiques. Si tu aimes le café, les cocktails … Lire plus

Tu connais sûrement ce moment : tu as une terrible envie de pizza, le frigo est plein de bonnes choses à mettre dessus… et là, tu réalises qu’il n’y a plus de levure boulangère. Ou alors tu n’as tout simplement pas envie d’attendre deux heures que la pâte lève. Rassure-toi, on peut faire une excellente … Lire plus

Imagine : il fait doux, la plancha chauffe, tout le monde discute autour de la table pendant que ça grésille joyeusement. On pense souvent aux brochettes de viande ou au poisson, mais l’accompagnement plancha, c’est lui qui fait vraiment la différence. Des légumes colorés, des pommes de terre croustillantes, un fromage qui dore juste ce … Lire plus

Si tu cherches une spécialité culinaire Creuse simple, généreuse et encore assez secrète, le fondu creusois est pour toi. C’est un plat de paysan, né pour ne pas gaspiller le fromage, mais qui a tout d’un vrai plat de fête quand on le pose fumant au centre de la table. J’ai découvert ce plat lors … Lire plus

La première fois qu’on m’a demandé un « goudron » dans un petit bar du Vieux-Port à Marseille, j’ai cru qu’on me parlait de travaux sur la route. En réalité, le serveur me demandait si je voulais un pastis avec du Coca-Cola. Depuis, à chaque voyage, je note les noms cocktails régionaux pour ce mélange … Lire plus

La première fois que j’ai goûté un gâteau polonaise, c’était dans une petite pâtisserie de quartier où le chef s’était pris de passion pour les classiques oubliés. Une brioche dodue, une crème généreuse, des fruits confits, un nuage de meringue grillée… et ce parfum de rhum qui te ramène directement aux grandes maisons parisiennes. Depuis … Lire plus

Je me souviens encore d’un service du samedi soir, dans un petit bistrot chic à Lyon. Salle comble, tournedos de bœuf à la carte, et la même question qui revenait à chaque table : “Chef, avec quoi vous me conseillez de le prendre ? Purée, gratin, légumes ?” Le tournedos, c’est un morceau noble, tendre, … Lire plus